Scene 1

Empresa: PANACITY Integrantes: Bayúgar Marina; Rodríguez, Agustín; Rosalez, Matias Emanuel Asignatura: Organización y Dirección Industrial I

Scene 2

Nombre: PANACITY  Antigüedad: 6 Años (Fundada en 2015) Ubicación: Mar del Plata Rama Industrial: Alimenticia Productos  comercializados: Pan de molde (lacteado, estilo campo, integral con semillas con y sin sal, con avena y cereales, con lino, chía y girasol y con salvado) y pan de viena (para hamburguesa y para pancho).

Scene 3

ASESOR
GENERAL
MARCELO JURIO
DIRECCION
TECNICA
ADRIANA CABRER
VENTAS Y LOGISTICA
JUAN PABLO MORRO
GERENCIA GENERAL
SEBASTIAN JURIO
COMPRAS
FLORENCIA JURIO
ADMINISTRACION GENERAL
RRHH
ANALIA JURIO
PRODUCCION BUDINES
EZEQUIEL HERBES
DEPOSITOS Y LOGISTICA
MARCELA QUIROGA
CHOREFES
REPARTO
RECEPCION MP
ARMADO PEDIDOS
GABRIEL BENITEZ
LIMPIEZA T. M.
MAIRA
RESPONSABLE
ENVASADO T.M.
ROJ
PRODUCCION
PANIFICADOS TURNO
MANANA
MARCELO PERALTA
RESPONSABLE COCOON Y
DE-SMOLDE T M.
RESPONSABLE RECETAS Y
"vlASUO
MATIAS POLO LUCAS
RESPONSABLE COCCION Y
DESMOLDE TT
CARLOS LOPEZ
TENTE ADM.
TOMAS
PRODUCCION PANIFICADOS
TURNO TARDE
FABIAN PERALTA
RESPONSABLE
ENVASADO T. T.
MARCELO ZAPATA
UMPIEZ T. T.
JOANA IBARRA

Scene 4

Área de RR.HH. dependiente directo de la Gerencia General Creación de un área de Gestión de Calidad Incorporación de un área de Investigación y Desarrollo

Scene 5

Procesos Centrales:   Relación con los proveedores Surtido de pedidos Competencias centrales: Instalaciones Fuerza de trabajo Prioridades Competitivas: Calidad consistente Bajo costo Entrega a tiempo Variedad

Scene 6

Estrategia de flujo: Lineal, 3 líneas de producción(budines no se comercializa aún) Estrategia de manufactura: Fabricación para inventario

Tipo de proceso: en la matriz personalización-volumen se encuentra en la posición de proceso por lotes

eunpe;nuetu ap SOI / ap
Otw
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I vun91A
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osaxud
i

Scene 7

CURSOGRAMA ANALiTlCO
Producto: Pan de molde
Actividad_
Producciön del pan de molde
Método: actual /
DESCRIPCIÖN
In reso de i redientes aditivos
Cålculo y pesaje de ingredientes para
cada förmula
Enfriamiento de agua a temperatura
deseada
Mezcla de ingredientes
Corte de masa segün variedad
Pesa• armado de bollos
Descanso de masa
Agregado de semillas ylo cereales
ün variedad
Traslado a fermentaaon
Fermentaciön
raslado a homos
omeado
Retiro de carros traslado a desmolde
Desmolde
Enfriamiento
Sorbeteado
Traslado a maquina feteadora
e tea
Traslado a envasadora
Envasado
TOTAL
Actividad
Operacjön
Inspeccjön
Espera
Transporte
l' Material I
esumen
Actual Propuesto
13
8
6
Econom i
o
Almacenamjento A
Actividad
O
OBSERVACIONES
en balanza
en equipo enfriador
13
8
En amasadora
En måquina divisora
En bollera
En descansador de masa
n carros
omos In ustna es
En sala de enfriamiento
En sala de enfriamiento
Con liquido conservante
En carros
n maqu•na tea ra
En carros
En envasadora
6

Scene 8

Capacidad: 18.000 unidades de panificados/día= 5184000 uni/año Referencias: A: Amasadora EE: Equipo enfriador MD: Máquina divisora B: Bollera DM: Descansador de masa  F: Feteadora E: Envasadora

Scene 9

Localización actual: Parque industrial General  Savio , Ruta Provincial 88, km. 7.5, Mar del Plata, Buenos Aires.

lal 2005 S.A
calle 3
9
GIHON - Laboratorios
Quimicos SRL
Metalürgica Bonano S.A
9
calle 3
Calle 3
Frigorifico Tournedo
Parque Industrial
Gral, Savio
9
calle 3
Parque Industrial
Gral Savio
9
Maria Del Mar Srl
9
calle 3
Tral
Calle 3
EQUILIBRAR.
Centro Integral de.„
Banco BBVA Francés
9

Scene 10

Factores a tener en cuenta: Cercanía a fuentes de abastecimiento. Cercanía al mercado (Clientes). Medios de transporte y comunicación. Mano de obra. Suministros básicos. Impuestos y servicios públicos. Los terrenos y la construcción.

Localidades propuestas: Pilar Tres Arroyos

Scene 11

Scene 12

Se puede incorporar un auto elevador eléctrico para las cargas pesadas Reduce esfuerzos de los operarios

Scene 13

Referencias: A: Amasadora EE: Equipo enfriador MD: Máquina divisora B: Bollera DM: Descansador de masa  F: Feteadora E: Envasadora

T.P. de Fábrica 2021

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