Scene 1

Scene 2

Técnica analítica ampliamente utilizada para el análisis
de ácidos nucleicos y
proteínas.

•El procedimiento sistemático incluye una etapa de
separación, purificación y
preparación de las muestras.

•La mayoría de las bio-moléculas poseen una carga
eléctrica cuya magnitud depende del pH del medio en
el que se encuentran, así pueden desplazarse cuando se
ven sometidas a un campo eléctrico hacia el polo de
carga opuesta al de la molécula.

Scene 3

Scene 4

Scene 5

•La separación
electroforética de
proteínas se
realiza en gel de
poliacrilamida
(PAGE).

Las
proteínas son
impulsadas por
una corriente
que se aplica a
través de una
matriz
gelatinosa

•La matriz se compone
de polímeros de una
pequeña molécula
orgánica (acrilamida)
que establece enlaces
cruzados para formar
un tamiz molecular.

Scene 6

Scene 7

Scene 8

Entonces se pueden revelar mediante la adición de un colorante específico para
hacerlas visibles.

Se emplean compuestos como el bromuro de etidio, para los ácidos nucleicos, o la
plata, para las proteínas.

Si el reactivo es fluorescente bajo la luz UV, se puede simplemente hacer una
fotografía de la placa bajo dicha luz.

Si se han inyectado varias mezclas una junto a otra en la placa, se producirán
separaciones paralelas. Cada separación mostrará distintas bandas
correspondientes a cada componente de la mezcla.

Scene 9

El progreso de la electroforesis se sigue al observar la migración de un tinte
rastreador cargado que se mueve justo por delante de las proteínas más rápidas.

Después, de que el tinte rastreador se mueve a la posición deseada, la corriente se
corta y el gel se retira de su recipiente.

Por lo general el gel se tiñe de color azul Coomassie o tinción de plata para revelar la
localización de las proteínas.

Utiliza detectores de alta sensibilidad como en la cromatografía de líquidos de alta
resolución (HPLC) y el uso de capilares de sílice fundida (SiO2), como en la
cromatografía de gases (GC)

Scene 10

Si las separaciones son incompletas, se dará un
solapamiento entre bandas haciendo
indistinguibles dos o más componentes.

Existen marcadores especiales que contienen
una mezcla de
moléculas de tamaño conocido.

La distancia a la que se encuentra la banda del
principio es (aproximadamente)
inversamente proporcional al logaritmo del tamaño de
la molécula.

Fragmentos de ADN tehidos en bromuro de etidio
tras una electroforesis en un gel de agarosa

Scene 11

Densidad de carga (carga por unidad de masa), mientras mayor sea la
densidad de carga, la proteína se impulsa con más fuerza por el gel y la
migración es más rápida.

El tamaño y forma de la proteína, si la  proteína es muy grande se puede
llegar a enredad en el tamiz de la poliacrilamida y la migración es más lenta.

La concentración de acrilamida, a menor concentraciónción menos enlaces
cruzados se formaran en el gel y la migración de una molécula proteica
determinada puede ser más rápida ( 5%, 60-250 KdDa; 15%, 10-50kDa).

Scene 12

Determinación de proteínas en el
área de alimentos.

Análisis y seguimiento del grado de
maduración de quesos.

Análisis de productos procesados, en
los se pueden producir cambios en la
conformación de las proteínas y hasta
proteolisis.

Aplicaciones en
los alimentos y
en la Nutrición
Humana

Scene 13

Propiedades
nutricionales y sensoriales de los productos derivados
de la leche, la carne o los cereales, que dependen de
su contenido en proteínas

Análisis de
muestras que han sido sometidas a algunos
procesos de degradación y de contaminación
biológica, lo que afecta a la composición proteica
de los alimentos.

Scene 14

Chopin,M. Principios básicos de electroforesis
capilar:técnica analítica de separación de analitos. Tecnollogía en Salud. 2012:2(1):86-89.

Experimentos de biología molecular (1): electroforesis. (2008). Disponible en:
https://oldearth.wordpress.com/2008/10/16/experimentos-de-biologia-molecular-1-electroforesis/

Fierro, F. (2020). Electroforesis de ADN. Disponible en: www.publicaciones.inecc.Gob.mxg

PRESENTACION ELECTROFORESIS

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