Scene 1

Masalah gizi pada dasarnya merupakan refleksi konsumsi zat gizi yang belum mencukupi

kebutuhan tubuh. Seseorang akan mempunyai status gizi baik, apabila asupan gizi sesuai

dengan kebutuhan tubuhnya. Asupan gizi yang kurang dalam makanan, dapat menyebabkan

kekurangan gizi, sebaliknya orang yang asupan gizinya berlebih akan menderita gizi lebih.

Jadi status gizi adalah gambaran individu sebagai akibat dari asupan gizi sehari-hari.

Status gizi dapat diketahui melalui pengukuran beberapa parameter, kemudian hasil

pengukuran tersebut dibandingkan dengan standar atau rujukan. Peran penilaian status gizi

bertujuan untuk mengetahui ada tidaknya status gizi yang salah. Penilaian status gizi menjadi

penting karena dapat menyebabkan terjadinya kesakitan dan kematian terkait dengan status

gizi. Oleh karena itu dengan diketahuinya status gizi, dapat dilakukan upaya untuk

memperbaiki tingkat kesehatan pada masyarakat

Terdapat beberapa konsep/pengertian yang harus Saudara pahami, pengertian/konsep ini

saling berhubungan dan berkaitan satu dengan lainnya. Konsep-konsep tersebut adalah:

1. Nutrient atau zat gizi, adalah zat yang terdapat dalam makanan dan sangat diperlukan

oleh tubuh untuk proses metabolisme, mulai dari proses pencernaan, penyerapan

makanan dalam usus halus, transportasi oleh darah untuk mencapai target dan

menghasilkan energi, pertumbuhan tubuh, pemeliharaan jaringan tubuh, proses

biologis, penyembuhan penyakit, dan  daya tahan tubuh.

2. Nutritur/nutrition/gizi, adalah keseimbangan antara zat gizi yang masuk ke dalam

tubuh (intake) dari makanan dengan zat gizi yang dibutuhkan untuk keperluan proses

3. Nutritional status (status gizi), adalah keadaan yang diakibatkan oleh keseimbangan

antara asupan zat gizi dari makanan dengan kebutuhan zat gizi yang diperlukan untuk

metabolisme tubuh. Setiap individu membutuhkan asupan zat gizi yang berbeda

antarindividu, hal ini tergantung pada usia orang tersebut, jenis kelamin, aktivitas

tubuh dalam sehari, berat badan, dan lainnya.

Scene 2

4. Indikator status gizi, adalah tanda-tanda yang dapat diketahui untuk menggambarkan

status gizi seseorang. Seseorang yang menderita anemia sebagai tanda bahwa asupan

zat besi tidak sesuai dengan kebutuhannya, individu yang gemuk sebagai tanda

asupan makanan sumber energi dan kandungan lemaknya melebihi dari kebutuhan.

Pemanfaatan zat gizi dalam tubuh dari makanan, tergantung dari jumlah zat gizi yang

dikonsumsi dan gangguan pemanfaatan zat gizi dalam tubuh. Menurut Almatsier (2010)

terdapat dua faktor yang mempengaruhi pemanfaatan zat gizi oleh tubuh, yaitu faktor primer

Faktor primer adalah faktor asupan makanan yang dapat menyebabkan zat gizi tidak cukup

atau berlebihan. Hal ini disebabkan oleh susunan makanan yang dikonsumsi tidak tepat baik

kualitas maupun kuantitasnya, seperti keterangan berikut ini.

 Kurangnya ketersediaan pangan dalam keluarga, sehingga keluarga tidak memperoleh

makanan yang cukup untuk dikonsumsi anggota keluarga.

 Kemiskinan, ketidakmampuan keluarga untuk menyediakan makanan yang cukup

bagi anggota keluarganya. Kemiskinan ini berkaitan dengan kondisi sosial dan

 Pengetahuan yang rendah tentang pentingnya zat gizi untuk kesehatan. Pengetahuan

gizi mempengaruhi ketersediaan makanan keluarga, walaupun keluarga mempunyai

keuangan yang cukup, tetapi karena ketidaktahuannya tidak dimanfaatkan untuk

penyediaan makanan yang cukup. Banyak keluarga lebih mengutamakan hal-hal yang

tidak berkaitan dengan makanan, misalnya lebih mengutamakan membeli perhiasan,

 Kebiasaan makan yang salah, termasuk adanya pantangan pada makanan tertentu.

Kebiasaan terbentuk karena kesukaan pada makanan tertentu, misalnya seseorang

sangat suka dengan makanan jeroan, hal ini akan menjadi kebiasaan (habit) dan akan

mempunyai efek buruk pada status gizinya.

Scene 3

Status Gizi dan Kematian
Kurangnya
Asupan
Gizi
ketersediaan pangan
rum ah tangga
perila ku/asuhan
ibu dan anak
yang kurarg
penyakit
Kurangnya
n kesehatan
dan Ongkungan
Odak
Penyebab langsung
Penyebab
tidak langsunq

Faktor sekunder adalah faktor yang mempengaruhi pemanfaatan zat gizi dalam tubuh.  Zat

gizi tidak mencukupi kebutuhan disebabkan adanya gangguan pada pemanfaatan zat gizi.

Seseorang sudah mengkonsumsi makanan dalam jumlah yang cukup, tetapi zat gizi tidak

dapat dimanfaatkan optimal. Berikut ini beberapa contoh dari faktor sekunder ini.

 Gangguan pada pencernaan makanan seperti gangguan pada gigi geligi, alat  cerna

atau enzim, yang menyebabkan makanan tidak dapat dicerna dengan sempurna,

sehingga zat gizi tidak dapat diabsorbsi dengan baik dan menyebabkan tidak

 Gangguan penyerapan (absorbsi) zat gizi seperti parasit atau penggunaan obatobatan

tertentu.Anak yang menderita cacing perut akan menderita kekurangan gizi, karena

cacing memakan zat gizi yang dikonsumsi anak, akibatnya anak tidak dapat tumbuh

 Gangguan pada metabolisme zat gizi. Keadaan ini umumnya disebabkan gangguan

pada lever, penyakit kencing manis, atau penggunaan obat-obatan tertentu yang

menyebabkan pemanfaatan zat gizi terganggu.

 Gangguan ekskresi, akibatnya terlalu banyak kencing, banyak keringat, yang dapat

Scene 4

Agar seseorang dalam kondisi status gizi yang baik maka ketiga faktor ini harus seimbang,

tidak boleh terjadi kesenjangan. Orang dengan status gizi baik adalah orang yang kondisi

tubuhnya seimbang antara pejamu, agen, dan lingkungan. Ketidakseimbangan dari tiga faktor

tersebut akan mengakibatkan timbulnya masalah gizi :

a. Pejamu (host) adalah faktor-faktor yang terdapat pada diri manusia yang dapat

b. Agen adalah agregat yang keberadaannya atau ketidakberadaannya mempengaruhi

timbulnya masalah gizi pada diri manusia. Agregat yang disebabkan oleh

ketidakberadaannya menimbulkan masalah gizi, misal zat gizi, akibat kekurangan zat

gizi tertentu dapat menimbulkan masalah gizi misal kekurangan vitamin C

c. Lingkungan (environment) dapat mempengaruhi keadaan gizi seseorang.

Terdapat beberapa hal mendasar yang mempengaruhi tubuh manusia akibat asupan gizi kurang,

Akibat kekurangan asupan gizi pada masa pertumbuhan adalah anak tidak dapat

tumbuh optimal dan pembentukan otot terhambat. Protein berguna sebagai zat

pembangun, akibat kekurangan protein otot menjadi lembek dan rambut mudah

rontok. Anak-anak yang berasal dari lingkungan keluarga yang status social ekonomi

menengah ke atas, rata-rata mempunyai tinggi badan lebih dari anakanak yang berasal

Scene 5

Kekurangan zat gizi sebagai sumber tenaga, dapat menyebabkan kekurangan tenaga

untuk bergerak, bekerja, dan melakukan aktivitas. Orang akan menjadi malas, merasa

Protein berguna untuk pembentukan antibodi, akibat kekurangan protein system

imunitas dan antibodi berkurang, akibatnya anak mudah terserang penyakit seperti

pilek, batuk, diare atau penyakit infeksi yang lebih berat.

Pengaruh Gizi Kurang terhadap Angka Kematian Bayi dan Balita

Kekurangan gizi pada waktu janin dan usia balita dapat berpengaruh pada

pertumbuhan otak, karena sel-sel otak tidak dapat berkembang. Otak mencapai

pertumbuhan yang optimal pada usia 2-3 tahun, setelah itu menurun dan selesai

pertumbuhannya pada usia awal remaja. Kekurangan gizi berakibat terganggunya

fungsi otak secara permanen, yang menyebabkan kemampuan berpikir setelah masuk

sekolah dan usia dewasa menjadi berkurang. Sebaliknya anak yang gizinya baik

pertumbuhan otaknya optimal, setelah memasuki usia dewasa memiliki kecerdasan

yang baik sebagai aset untuk membangun bangsa.

Anak-anak yang menderita kekurangan gizi akan memiliki perilaku tidak tenang,

cengeng, dan pada stadium lanjut anak bersifat apatis. Demikian juga pada orang

dewasa, akan menunjukkan perilaku tidak tenang, mudah emosi, dan tersinggung.

Scene 6

1) Asupan gizi lebih menyebabkan kegemukan atau obesitas. Kelebihan energi yang

dikonsumsi akan disimpan sebagai cadangan energi tubuh dalam bentuk lemak  yang

disimpan di bawah kulit. Saat ini jumlah penduduk Indonesia yang  mengalami

kegemukan jumlahnya semakin meningkat dibandingkan beberapa tahun yang lalu

2) Kegemukan merupakan salah satu faktor risiko terjadinya berbagai penyakit

degeneratif seperti hipertensi, diabetes mellitus, jantung koroner, hati, kantong

1. Jelaskan kaitan status gizi dengan kesehatan!

2. Jelaskan yang dimaksud dengan status gizi!

3. Kekurangan gizi dipengaruhi oleh 2 faktor. Jelaskan masing-masing faktor tersebut

4. Jelaskan akibat dari kekurangan dan kelebihan gizi!

1. Kesehatan adalah keadaan sehat, baik secara fisik, mental, spiritual maupun sosial

yang memungkinkan setiap orang untuk hidup produktif secara sosial dan ekonomis.

Tingkat kesehatan dipengaruhi beberapa faktor di antaranya bebas dari penyakit atau

cacat, keadaan sosial ekonomi yang baik, keadaan lingkungan yang baik, dan status

gizi juga baik. Status gizi merupakan salah satu faktor penting dalam mencapai

2. Nutritional status (status gizi), adalah keadaan yang diakibatkan oleh keseimbangan

metabolisme tubuh. Setiap individu membutuhkan asupan zat gizi yang berbeda antar

individu, hal ini tergantung pada usia orang tersebut, jenis kelamin, aktivitas tubuh

3. Kekurang gizi disebabkan oleh faktor primer dan sekunder. Faktor primer adalah

faktor asupan makanan dapat menyebabkan zat gizi tidak cukup. Hal ini disebabkan

oleh susunan makanan yang dikonsumsi tidak tepat baik kualitas maupun

kuantitasnya, contohnya tidak tersedianya bahan makanan di rumah tangga. Faktor

sekunder adalah faktor yang mempengaruhi pemanfaatan zat gizi dalam tubuh, zat

Scene 7

gizi tidak mencukupi kebutuhan disebabkan gangguan pada pemanfaatan zat gizi.

Contohnya seseorang sudah mengkonsumsi makanan dalam jumlah yang cukup,

tetapi zat gizi tidak dapat dimanfaatkan optimal karena parasit/cacing perut.

 Terganggunya pertumbuhan tubuh, pada balita akan menjadi kurus atau

pendek. Kalau pada orang sakit yang sakit akan mengakibatkan lamanya

 Produksi tenaga kurang, seseorang yang kekurangan gizi akan lemah tidak

bergairah yang menyebabkan tingkat produktivitas kerjanya rendah.

 Pertahanan tubuh lemah, mudah terkena penyakit terutama penyakit infeksi,

 Gangguan kecerdasan, sel-sel otak dibentuk dari asam amino. Apabila asam

amino dari makanan kurang, maka pembentukan sel-sel otak akan terhambat.

1. Zat yang terdapat dalam makanan yang diperlukan oleh tubuh untuk proses

pertumbuhan, aktivitas, pemeliharaan proses biologis, penyembuhan, aktivitas,

pemeliharaan proses biologis, penyembuhan penyakit, daya tahan tubuh, disebut ….

2. Keseimbangan antara zat gizi yang masuk ke dalam tubuh (intake) dan yang

digunakan untuk keperluan proses metabolisme tubuh merupakan pengertian dari ….

3. Keadaan yang diakibatkan oleh keseimbangan antara asupan gizi dengan kebutuhan

Scene 8

4. Masalah gizi timbul berkaitan dengan 3 faktor yaitu host, agent dan environtment.

Contoh faktor yang berasal dari host adalah ….

5. Zat gizi termasuk ke dalam contoh faktor yang berasal dari ….

6. Akibat kekurangan gizi pada diri seseorang akan mengakibatkan ….

7. Di dalam skema Unicef 1990 faktor penyebab gizi kurang, di antaranya karena pola

asuh ibu pada anaknya. Pola asuh ibu pada anaknya termasuk ke dalam ….

8. Kurangnya asupan makanan pada seseorang termasuk ke dalam ….

Scene 9

Scene 10

Indonesia saat ini menghadapi masalah gizi ganda. Yang dimaksud dengan masalah gizi

ganda adalah   masalah gizi kurang belum tuntas tertangani, masalah gizi lebih. Masalah gizi

kurang yang menjadi tantangan adalah masalah kekurangan energi protein (KEP), masalah

anemia, masalah gangguan akibat kekurangan iodium (GAKI) dan masalah kekurangan

vitamin A. Sedangkan masalah kelebihan gizi adalah masalah kegemukan yang sudah banyak

di dijumpai dan mengakibatkan angka kematian. Jadi secara umum di Indonesia terdapat 5

masalah gizi utama yang harus ditangani dengan serius.

1. Masalah Kekurangan Energi Protein (KEP)

Kekurangan energi protein (KEP) akan berakibat pada mutu kualitas sumber daya

manusia terutama apabila KEP terjadi pada masa pertumbuhan yaitu bayi, balita dan remaja,

oleh karena itu harus ditangani dengan benar dan tepat. Masalah KEP dapat diketahui dari

rendahnya cadangan lemak dan otot yang ditandai dengan balita kurus. Anak yang kurus

menunjukkan bahwa asupan gizi anak rendah, sehingga persediaan lemak dan otot tubuhnya

sedikit. Karena asupan gizi rendah, maka anak tidak mempunyai daya tahan tubuh (antibodi)

yang cukup, akibatnya anak mudah sakit. Hal dapat mengakibatkan tingginya angka

Menurut data Riskesdas pada tahun 2010, menunjukkan bahwa sebanyak 17.9% balita

di Indonesia menderita gizi kurang dan gizi buruk. Telah terjadi penurunan kalau

dibandingkan dengan data tahun 1990 yaitu sebesar 31.0%. Hasil pemantauan status gizi

(PSG) tahun 2016 menunjukkan bahwa jumlah balita yang tergolong sangat kurus sebesar

3,7% dan balita tergolong kurus sebesar 8,9%. Sementara data jumlah anak sekolah dan

remaja yang tergolong sangat kurus sebesar 2,4%, dan yang tergolong sangat kurus sebesar

7,4%. Walaupun persentase balita kurus ini sudah jauh lebih rendah dibandingkan beberapa

Lambatnya pertumbuhan panjang atau tinggi badan pada waktu balita atau anak, akan

berakibat pada kecerdasan otak setelah dewasa, orang yang pendek cenderung kurang cerdas.

Orang yang pendek juga sulit untuk mempunyai prestasi yang baik pada bidang olah raga.

Orang-orang yang mempunyai prestasi baik di bidang olah raga umumnya mempunyai tinggi

Scene 11

badan yang cukup. Agar seseorang mempunyai tinggi badan yang baik maka asupan gizi

harus diperhatikan sejak dalam kandungan (semasa usia kehamilan). Pertumbuhan tinggi

badan ini terjadi dari usia lahir sampai sekitar 17 tahun untuk perempuan dan sekitar usia 20

tahun untuk laki-laki. Dengan demikian maka pertumbuhan panjang atau tinggi badan  akan

berdampak mutu sumber daya manusia (SDM) Indonesia.  Indonesia dihadapkan pada

masalah stunting (pendek) yang tergolong cukup tinggi jika dibandingkan negara-negara lain,

dibandingkan dengan negara-negara ASEAN pun angka stunting Indonesia masih tergolong

paling tinggi. Berdasarkan hasil penelitian PSG tahun 2016, menunjukkan bahwa jumlah

balita yang tergolong sangat pendek sebesar 8,5%, dan yang tergolong pendek sebesar 19,0%.

Anemia adalah kadar hemoglobin darah tidak mencapai batas normal. Hemoglobin

dibentuk dari asupan zat gizi yang dikonsumsi, zat gizi yang berfungsi untuk membentuk

hemoglobin adalah zat besi (Fe) dan protein. Orang yang kekurangan asupan zat besi dan

protein dalam makanannya akan mempunyai kadar hemoglobin yang rendah (anemia).

Apakah fungsi dari hemoglobin tersebut? Hemoglobin berfungsi sebagai alat transportasi zat

gizi dari mulai usus halus sampai pada sel-sel jaringan tubuh yang memerlukan zat gizi.

Dengan demikian walaupun kita mempunyai asupan gizi yang cukup, tetapi kalau alat

transportnya sedikit, maka tetap saja sel-sel jaringan tubuh kita akan mengalami kekurangan

asupan zat gizi. Oleh karena itu fungsi hemoglobin sangat penting dalam memenuhi asupan

Penelitian yang lain adalah hubungan antara anemia pada ibu hamil dengan kejadian berat

badan bayi rendah (BBLR), ibu hamil yang menderita anemi berisiko mempunyai bayi

dengan berat badan rendah (BBLR) beratnya kurang dari 2500 gr.  Berdasarkan penelitian

menunjukkan bahwa angka penderita anemia masih cukup tinggi. Data Riset Kesehatan

BAB 1 PENILAIAIN STATUS GIZI

Scene 1 (0s)

Scene 2 (1m 12s)

Scene 3 (2m 21s)

Scene 4 (3m 10s)

Scene 5 (4m 1s)

Scene 6 (4m 51s)

Scene 7 (6m 2s)

Scene 8 (6m 51s)

Scene 9 (7m 29s)

Scene 10 (7m 37s)

Scene 11 (8m 58s)

Scene 12 (10m 19s)

Scene 13 (11m 19s)

Scene 14 (12m 13s)

Scene 15 (13m 20s)

Scene 16 (14m 35s)

Scene 17 (15m 21s)

Scene 18 (15m 58s)

Scene 19 (17m 2s)

Scene 20 (18m 5s)

Scene 21 (18m 59s)

Scene 22 (19m 57s)

Scene 23 (21m 8s)

Scene 24 (22m 3s)

Scene 25 (23m 26s)

Scene 26 (24m 41s)