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CENTRO UNIVERSITÁRIO ETEP DESAFIO PROFISSIONAL 2021S2 SÃO JOSÉ DOS CAMPOS - SP

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DESAFIO PROFISSIONAL 2021S2 TÍTULO: GESTÃO DE ESTOQUE DE MUSSARELA NA PADARIA

Alunos: Cintia Lacerda Simões			RA: 1823129011 Jayne Oliveira Abreu			RA: 1823129394 Laís Lopes Pereira  			RA: 1823129315 Maria da Conceição de Souza	RA: 1823128942

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Queijo Mussarela Artesanal da "Fazenda Bocaina" - entre 450 e 550 -  Equilíbrio Orgânicos

Este desafio será feita uma análise de Controle de Estoque do Queijo Mussarela em uma Padaria. A logística faz todo o papel de Gestão estratégica da aquisição, movimentação e guarda de todos os aspectos materiais e de fluxo de informação.

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Demonstrar como a logística está no centro dos principais negócios e divide a importância com as demais áreas organizacionais. Destacar que existe uma exigência do mercado que é conseguir fazer cada vez mais com menos recurso, focando no custo, mas preocupado em prestar um serviço de qualidade o cliente.

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Este desafio contou com métodos quantitativos e qualitativos, pesquisas, referenciais teóricos, entrevistas e estudo de ambiente.

Figura 1 - Modelo do ponto de reposição

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Administrar estoques é economicamente sensato,  Ballou  (2006) .  Assim, percebe-se que estoques têm suas vantagens, desde que observado o ponto crítico entre mantê-los ou não.

Definição de logística e da cadeia de suprimentos

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As principais ferramentas para a administração de estoque foram: •	Custo de pedido (CP)  •	Custo de armazenagem (CA) •	Lote econômico de compra (LEC) •	Ponto de reposição  •	Estoque de segurança •	Classificação ABC

Produto % Itens %Custo Acumulado A 20% 80% B 30% 15% C 50% 5%

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A Padaria tem como principais produtos pães, lanches e pizzas. Foram analisadas as práticas de gerenciamento de estoques da Padaria, buscando otimizar a aplicação dos recursos financeiros disponíveis.

DEMANDA 20.000 CUSTO DO PEDIDO R$10,00 CUSTO DE ARMAZENAGEM  20% PREÇO UNITÁRIO R$10,00 TAMANHO DO LOTE 10000 CUSTO ANUAL TOTAL R$1.020,00 CUSTO DE ARMAZENAGEM (anual) R$1.000,00 CUSTO DE PEDIDO (anual) R$20,00 CUSTO DO PRODUTO R$196.000,00 GASTO ANUAL TOTAL R$197.020,00

Tabela 2- custo de pedido, alsto de ann azaugem e LEC

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Implantado e executando o sistema de administração de estoques, permitirá que a empresa tenha acompanhamento de métodos e valores de estoques bem definidos.   Conclui-se que os objetivos do estudo foram atingidos e proporcionaram à empresa uma melhoria no gerenciamento de seus estoques.

Tabela 6- Indice de disponibili dade
Fonte: Autores

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ALMEIDA, R. A. Logística Reversa no E- Comerce . Curitiba:  Contentus , 2020. BALLOU, Ronald H. Gerenciamento da cadeia de suprimentos/logística empresarial. 5ª ed. Porto Alegre: Bookman, 2006. CHOPRA,  Sunil ; MEINDL, Peter. Gerenciamento da cadeia de suprimentos: estratégia, planejamento e operação. São Paulo: Pearson, 2004. CHING, Hong  Yuh . Gestão de estoques na cadeia de logística integrada:  supply chain  4ª ed. São Paulo: Atlas, 2001. CORRÊA, Henrique Luiz. Gestão de redes de suprimento: integrando cadeias de suprimento no mundo globalizado. São Paulo: Atlas, 2010. GAITHER, Norman; FRAZIER, Greg. Administração da produção e operações. 8ª ed. São Paulo:  Cengange  Learning, 2008. IZIDORO, C. Logística Reversa. São Paulo: Pearson  Education  do Brasil, 2015. TAYLOR, A. David. Logística na cadeia de suprimentos uma perspectiva gerencial. São Paulo: Pearson, 2006.

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